Afin d’accompagner la formation aux métiers de l’hôtellerie-restauration et, plus largement, aux métiers de l’alimentation, le CRNHR et le Centre national des métiers de l’alimentation mettent à disposition une nouvelle série de vidéos pédagogiques.
Conçue comme un outil directement exploitable par les enseignants et les apprenants, cette ressource vise à illustrer les gestes professionnels, les techniques fondamentales et les repères technologiques indispensables aux futurs professionnels du secteur.
Des ressources courtes et concrètes pour la formation
Le projet est né d’un constat partagé par les équipes pédagogiques : les formations professionnelles ont besoin de supports visuels clairs et concis pour accompagner les apprentissages techniques.
Les vidéos répondent à cet objectif en proposant des contenus courts et structurés, facilement intégrables dans les séquences pédagogiques. Elles permettent notamment d’illustrer des gestes professionnels ou de revenir sur certaines notions clés abordées en cours.
Pensée pour répondre aux besoins des enseignants et des formateurs, la série s’adresse à un large public d’apprenants : élèves en CAP, CS, Bac professionnel, BTS, mais aussi stagiaires en formation continue.
Une plateforme riche de plus de 60 vidéos
Au total, la plateforme met à disposition 61 vidéos pédagogiques, accessibles par rubriques afin de faciliter leur utilisation dans les parcours de formation.
Ces ressources peuvent être mobilisées dans différents contextes pédagogiques : en classe, en atelier, en travail autonome, dans le cadre de remédiations ou encore lors de la préparation aux évaluations. Elles viennent ainsi compléter les cours traditionnels et les fiches techniques utilisées dans les formations professionnelles.
Un projet construit avec des experts de la pédagogie et de la gastronomie
Les scénarios des vidéos ont été co-écrits par une équipe pluridisciplinaire réunissant professionnels de la pédagogie, spécialistes du secteur alimentaire et acteurs du monde de la restauration.
Parmi les contributeurs figurent notamment :
- Laurent Nadiras, chargé de mission et webmestre des sites nationaux de ressources pour l’hôtellerie-restauration-alimentation-tourisme ;
- Mathieu Tarasconi, responsable marketing utilisateurs et enseignes nationales au sein du groupe Lactalis ;
- Mathis Le Bayon, chef cuisinier ;
- Hélène Poupard, cheffe de groupe marketing chez Lactalis FoodService.
Le projet a également bénéficié du concours du scientifique Hervé This, psycho-chimiste et figure majeure de la gastronomie moléculaire, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-INRAE et directeur scientifique de la Fondation Science et Culture Alimentaire.
Une attention particulière a été portée à la progressivité des contenus, au vocabulaire professionnel et à la transposition didactique. Chaque vidéo poursuit ainsi un objectif pédagogique précis, avec une démarche structurée et des points de vigilance clairement identifiés.
Une collaboration durable entre l’Éducation nationale et les professionnels
La réalisation de cette série s’inscrit dans une collaboration de long terme entre l’Éducation nationale et Lactalis FoodService. Ce partenariat permet de croiser les exigences des référentiels de formation avec les réalités du terrain professionnel.
Pendant plus de 18 mois, une équipe pluridisciplinaire a travaillé à la conception de ce projet baptisé Lact’Expertises, avec l’ambition de proposer une plateforme pédagogique utile aux enseignants comme aux apprenants.
À terme, le catalogue devrait continuer de s’enrichir : Lactalis FoodService prévoit en effet d’ajouter chaque année une dizaine de nouvelles vidéos afin de renouveler et d’élargir les ressources disponibles.
Un outil au service des futurs professionnels
En mettant ces contenus à disposition de la communauté éducative, le CRNHR et le Centre national des métiers de l’alimentation souhaitent soutenir les équipes pédagogiques dans leur mission de formation et valoriser l’apprentissage des techniques professionnelles.
Ces vidéos constituent ainsi un outil complémentaire pour renforcer le lien entre enseignement et pratiques du métier, et accompagner les apprentis comme les professionnels dans leur parcours de formation.
Plus d’infos, accéder aux vidéos pédagogiques, par rubrique : www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr
Source photo : Académie de Versailles
Les conseillers culinaires LACTALIS FOODSERVICE de gauche à droite :Anne-Lise SAUVAGET ; Aymeric ISAERT ; Lolita RENAULT ; Guy-Michel VENUTO ; Cedric BOURNO ; Aurélia SEBERT ; Marcela AQUARONE
